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製作義大利麵 - Making Pasta [ 書籍資料 ]
Making Pasta<br/>有關製作 義大利式細麵條



-有關製作 義大利式細麵條-
Making Pasta


作者 凱倫嘉



1.義大利式細麵條是什麼?

聽到義大利式細麵條的話很多人會聯想醬跟麵攪拌的樣子. 但是那只是會叫義大利麵,只是義大利式細麵條的一種.
實際上義大利式細麵條是還沒加醬的麵條.嗯,這個也不是很正確的說法. 正確的說明是麵粉跟水攪拌之後使用特殊方法來加工的食物材料.

2.製作義大利式細麵條

首先為了製作義大利式細麵條的話先要製作麵糰. 在這過程當中可以再加橄欖油或是雞蛋,或是白葡萄酒, 有一些人是會加各個香料不過不加也沒關係. 製作義大利式細麵條的時候最重要的原料是優質小麥麵粉 (semolina), 這是把多含不溶性蛋白質的優質小麥打磨成麵粉的.

每一個麵糰都差不多,因為麵粉的黏性所以攪拌有一點吃力. 但是要攪拌到QQ為止. 這是為了材料的配合,更重要的是攪拌的程度會決定口感.
麵糰變QQ的話,用刀子慢慢地切. 這時候會決定,細或粗等等的義大利式細麵條的樣子.

3.義大利式細麵條的種類

按照義大利式細麵條的樣子可以分成很多種類, 例如,為了融入醬料而在麵中間打洞的短型通心麵或通心麵,還有, 跟一般麵同樣的義大利麵或營養麵,義大利寬麵,還有需要技巧的蝴蝶結型麵或水餃型麵, 貝殼型麵,類似繩子,最後, 為了容易把起司或肉類, 蔬菜塞進去而製作的千層麵的麵皮.

但是,不管是要製作什麼樣的義大利式細麵條,都要注意一件事情. 這就是要把切好的義大利式細麵條分散不然都會粘住哦.要記得唷.

4.煮熟義大利式細麵條

煮熟義大利式細麵條的時候最重要的是水量跟煮熟時間. 使用鍋子煮熟義大利式細麵條的話以麵條來當基準要使用義大利式細麵條的十倍左右的水. 水開始滾開的時候加一湯匙鹽巴的話麵條更容易煮熟. 當然,比較喜歡不太熟的麵的話不加鹽巴也沒有關係. 不過要介紹一個廚師專門用辭叫 al dente, 這是指麵條煮得有一點點不熟但是沒有麵粉的味道並口感很好的狀態.
水滾開要把義大利式細麵條放水的時候把麵條散開成扇型放入比較好. 不然麵條都會粘住.在煮熟的時候為了避免麵條粘住稍微攪一攪也是好方法. 煮熟的時間是跟每一種義大利式細麵條不太一樣,不過這是經過多次經驗慢慢就會知道.

5.義大利式細麵條料理的技巧

在這樣製作的義大利式細麵條上再加醬料就會變成美味的料理. 當然醬料是怎麼製作也會影響到最後出來的義大利式細麵條料理. 醬料的話海鮮或是肉類或蛋類的動物型材料還有起司或蔬菜, 起司或蔬菜,橄欖油, 奶油,生奶油等等有很多種類的材料都可以使用但要記得每一個義大利式細麵條有各個配合的醬料哦.
例如說義大利式細麵條較細的話要使用較淡味道的醬, 若又長又粗的麵條的話要使用較濃味道的醬, 還有又短又特別形狀的麵條的話要使用比較濃密的醬哦.

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