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傑夫的料理講座: 炒篇 - Chef's Easy Cooking Series - Frying [ 書籍資料 ]
Chef's Easy Cooking Series - Frying<br/>傑夫的料理講座-炒篇



-傑夫的料理講座-
Chef's Easy Cooking Series

炒篇
Frying


默海伊著



所謂的炒,就是用火去調理食物的方法之一,也是最普遍的方法,在家庭料理中,是最簡單調理食物的方法.

炒大致分為水炒和油炒
兩種方法的共同點就是,水和油都是為了”炒”這動作的添加物,所以不用使用太多.

如果使用太多的水,就會變成煮或是蒸了,就不是炒了,如果油放太多就會變成炸了,所以水和油都不要放太多,這樣食物的營養也不會流失,營養也會留在食物裡了,還有炒和烤不一樣,炒可以放入多種材料,所以是最好料理食物的方法.

炒的時候要注意的幾項事項.

第一,要將平底鍋熱鍋.
不管是要放入水或是油,記住在放入材料之前,一定要先熱鍋,這樣短時間內,食物的表面就會熟,而食物內部的營養和汁才不會流失.

第二,要將雜質徹底去除.
因為是用快火炒,所以溫度都會很高,所以在料裡時,如果不小心,很容易會被油或是水給燙傷或是燒傷的,還有要小心一些雜質,這些雜質有可能是一些小渣子或是一些油炸後剩下的小雜質等,所以一開始,我們就要清理我們要用的材料,這樣才比較保險

第三,盡量不要使用太多的材料.
大部分,炒都是要兼顧材料的調和和食物的新鮮感,所以炒的時間必須要很短的,為了要在這短短的時間內,使食物的味道互相調合,所以所使用的材料份量要少才行

雖然炒是需要很好和很快的技巧,但是相反的,也是初步者最簡單可以料理食物的方法,所以請大家好好練習”炒”的技巧,來比比看手藝吧.

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