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傑夫的料理講座: 炸篇 - Chef's Easy Cooking Series - Deep Fry [ 書籍資料 ]
Chef's Easy Cooking Series - Deep Fry<br/>傑夫的料理講座-炸篇



-傑夫的料理講座-
Chef's Easy Cooking Series

炸篇
Deep Fry


默海伊著



油炸是可以讓材料和香濃的汁融合在一起的高級料理法, 還有也是最好吸收脂溶性營養素的料理方法.

為了要開始油炸,我們首先要準備油,不管是玉米油ˋ花生油或是葵花油都好,油的份量一定要充足,最好是裝在碗中,而材料可以完全的沉浸下去是最好的.

接下來,要準備油炸的材料,必須要將材料粿好油炸時需要的配料,因為油炸食物的味道就是取決於油炸的配料,所以油炸配料是很重要的,我們可以用麵份混入水中,然後加入雞蛋和胡椒鹽,這是最基本的,然後將材料粿上配好的配料之後,灑上油炸粉也是很美味的喔.

油炸時要注意的幾項事項.

第一,要用適合材料的溫度.
油溫度的不同,油炸的時間也會不一樣,大部分是160度到180度之間最適合油炸,如果溫度太高,就會只有食物的表面焦掉,而裡面卻沒熟,如果溫度太低,食物的表皮就會太濕太多油,也會變的軟軟的,所以在油炸時最好是維持適當的溫度.

第二,油炸配料要低溫保管.
油炸配料要低溫保管,最好是準備冰,並且維持低溫,這樣炸出來的東西才會爽口,還有千萬不要用熱水來攪拌喔,因為雞蛋和麵粉會凝固,這樣炸出來的東西會變成糊糊的

第三,一次不要炸太多的東西.
因為材料都粿上冷的油炸配料,所以一下子大量下鍋話,油的溫度會突然降低,炸出來的東西也就會不好吃了,最好是維持油的溫度,一個接著一個炸,才會炸出美味的食物喔.

如果您可以炸出美味的食物出來,我想您已經是具有水準的料理師了,展現您的手藝吧,炸出美味的食物讓大家都嚇一跳吧.

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2015-01-26 19:40~59

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