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| 傑夫的料理講座: 烤篇 - Chef's Easy Cooking Series - Broil [ 書籍資料 ] |
Chef's Easy Cooking Series - Broil<br/>料理達人之書(料理講座篇)
- 廚師的料理講座 -
Chef's Easy Cooking Series
燒烤篇
Broil
麥當勞編著
燒烤是只要把食材用火烤熟就可以，所以是最容易的料理方式之一。
但是，為了製作出最好吃的燒烤料理，需要很多練習和經驗，所以也可以說是最難的料理方式。
燒烤是快速把食材表面凝固，封住料理內的原汁和營養，其味道就在於此。所以從某種角度來看，
和炒很類似，但是因為沒有油或水等添加物，所以可以享受到更新鮮，更古老的味道。
燒烤大約分為兩種，有直接燒烤和間接燒烤。
直接燒烤是指把食材直接近火燒烤的方式。
直接燒烤是指把食材直接近火燒烤的方式。
是串成肉串或者用夾子夾住之後，靠近火的簡單料理法。預先準備調味料，
烤的同時塗抹或者撒上調味料，才可以做出美味的料理。直接燒烤根據燒火的材料和本身火力，
有很大的影響。因為燒烤食材的味道會直接滲入料理中。由於中間沒有切斷的容器，所以如果不是用火爐，
而是直接用營火的明火，會很容易燒焦。
大部分燒烤是利用烤盤等工具間接燒烤。
進行間接燒烤時的注意事項是注意材料和燒烤盤不被燒著。一般都塗抹一些油，
但是如果油過多就成為炒或炸料理，所以儘可能只用食材滲出來的油燒烤才是最美味的。
製作燒烤料理時的注意事項是，需要控制好火力調節。甚至可以說所有燒烤都在於火力調節。
剛開始用高溫的工具烤熟表面之後，再用小火均勻烤熟內部。特別是燒烤魚肉時不顛倒，而直接燒烤是要點。
在燒烤中實用的其他方法有燻製。
燻製是介於直接燒烤和間接燒烤的的階段。在密封的空間內放入材料，在其下面燒火，利用其火冒出來的煙，
燻熟魚肉的方法。這是主要用於魚類或肉類的料理法，使用燻製法的料理，需要注重柴火的選擇。
因為可以保持自然風味和新鮮食材的風味，燻製一次的料理可以長時間保存，所以也是很重要的料理法。
如果熟悉燒烤料理，可以說已經掌握了其他料理的基礎。也就是說熟練於控制火侯的意思。
好的燒烤料理在於香味與色澤上都很出色，所以為了完美的料理，一定要成為專家。
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